SAOR 2025: ecco il programma della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato

Dal 11 al 12 ottobre 2025, la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato sarà protagonista a SAOR 2025 , il grande evento enogastronomico organizzato dal Comune di Venezia.

Due giorni all’insegna della cultura “buona”

Un appuntamento che celebra il baccalà veneziano candidato UNESCO, con degustazioni, incontri culturali e laboratori dedicati a una tradizione culinaria che da oltre 500 anni racconta l’identità della Serenissima, come si può leggere qui.

???? Luogo: Forte Marghera, Via Forte Marghera 30 – Marghera (VE)

???? Sabato 11 ottobre, dalle 15:00 alle 18:00

Ore 15:00-16:00 – Dibattito

Presentazione del progetto per la candidatura delle tradizioni culturali, culinarie, geografiche e ambientali legate allo stoccafisso come bene immateriale dell´UNESCO

Breve intervento del DOGE della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, Maurizio Scarpa
Storia del baccalà a Venezia e dei 500 anni di tradizione: perché merita il riconoscimento UNESCO, con Andrea Vergari

16:00-17:00 – “Baccalà per tutti”, modera Rossella dalla Pietà

La Dieta Mediterranea e il pesce bastone: l’ultimo ingrediente rinascimentale, a cura di Anna Maria Pellegrino
Il Pesce Bastone: un cibo per la salute, a cura di Maurizio Scarpa

17:00-18:00 – Laboratorio con degustazione con lo chef Franco Favaretto

Racconto delle tre 3 versioni di baccalà mantecato e degustazione del mantecato tradizionale a cura dello chef del Baccala Divino
Raccolta firme a sostegno della candidatura Unesco e brindisi finale con le selezioni enoiche di Roberta Moresco, dell’Enoteca Emmebi di Marostica

???? Domenica 12 ottobre 2025, dalle 15:00 alle 18:00

Ore 15:00-16:00 – Letture Golose & Degustazioni

Presentazione di due libri con la moderazione della blogger veneziana Monica Cesarato
- In cucina con il cuore. Ricette e ricordi veneziani (Supernova Edizioni s.r.l, 2025) di Rossella Dalla Pietà
- A tavola con Giacomo Casanova. Piatti e vini di un ghiottone veneto (De Bastiani Editore, 2025) di Anna Maria Pellegrino e Giampiero Rorato

Ore 16:00-18:00 – Laboratorio di degustazione con Franco Favaretto e Lorenzo Pavan

Laboratorio di degustazione a cura dello chef Franco Favaretto del ristorante Baccalà Divino e del Galstaldo Emerito Lorenzo Pavan
Il matrimonio perfetto: baccalà e polenta in collaborazione con la Confraternita della Polenta di Vigasio
Abbinamenti con le selezioni enoiche di Roberta Moresco, dell’Enoteca Emmebi di Marostica

Perché partecipare a SAOR 2025

Per assaggiare il vero baccalà mantecato veneziano in versioni esclusive
Per scoprire la storia di 500 anni di tradizione legata al piatto simbolo della Serenissima
Per portare a casa la vera ricetta del baccalkà mantecato
Per sostenere la candidatura UNESCO del baccalà veneziano